Où acheter de la viande de bison?

Il y a environ une vingtaine d’élevage en France. Leur taille varie d’une dizaine de bisons à 300.

Le cheptel français compte environ 1500 têtes. Les élevages sont répartis dans toute la France. 

Il n’y a pas de filière nationale pour la viande de bison, chaque producteur s’occupe de la commercialisation en fonction de son exploitation et de ces objectifs : vente en gros, au détail, marchés, restaurants…

La production française peut être évaluée à partir du nombre de bisons abattus soit environ 500 animaux en 2020 (source BDNI Institut de l’élevage), on peut donc l’estimer à 60 t (carcasse).

Vous trouverez ci-dessous la liste des élevages où vous pourrez acheter directement de la viande de bison. Il est cependant conseillé d’appeler les éleveurs avant de vous déplacer afin de confirmer la disponibilité de viande.